Scampi auf Bambussprossen
für 4 Personen
Zutaten:
20 Scampi
200gr Reis (2 Tassen)
250gr Bambussprossen (in Streifen geschnitten)
6 Lauchzwiebeln
1/2 Bund Petersilie
2El Butter
Öl zum Braten (Erdnussöl)
1El Limonensaft
1 -2El dunkles Sesamöl
etwas Sojasauce
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Lassen Sie die Bambussprossen in einem Sieb gut abtropfen. Das Weisse und Hellgrüne der gewaschenen Lauchzwiebeln schneiden Sie in Scheiben. Die Scampi lösen Sie aus den Schalen, entfernen den Darm aus dem Rücken und beträufeln sie mit Limonensaft.
Braten Sie den trockenen Reis in heisser Butter, bis er glasig wird (Pilaw-Methode). Dann geben Sie die doppelte Volumenmenge Wasser und etwas Salz zu, lassen ihn kurz aufkochen und dann auf kleiner Flamme etwa 12 - 15 Minuten ziehen.
Braten Sie die Bambussprossen unter ständigem Wenden in Öl an. Sobald sie sich bräunen, schalten Sie die Hitze zurück und geben die Lauchzwiebeln zu. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, etwas Sojasauce und dem Sesamöl und schmoren Sie unter gelegentlichem Wenden weiter, bis die Lauchzwiebeln weich werden.
Die Scampis braten Sie zum Schluss von jeder Seite 1 1/2 bis 2 Minuten in heissem Öl und würzen sie mit etwas Salz und Pfeffer. Unter den Reis mischen Sie noch die klein gehackten Petersilienblätter.
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